Kräuter-Reis-Salat mit Ei

Zutaten:

80 g Langkorn-Naturreis
1 Ei
2 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
150 g grüner Spargel
1 Schalotte
100 g Champignons
2 EL fein gehackte Kräutermischung

Zubereitung:

Den Reis mit der doppelten Menge Wasser im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten garen, salzen, bei ausgeschaltetem Herd ausquellen lassen. Das Ei hart kochen. Eine Salatsoße aus Essig, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer rühren. Den Spargel waschen, die unteren Enden schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit der fein gewürfelten Schalotte und dem warmen Reis in die Soße geben, ziehen lassen. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit den Kräutern unter den erkalteten Salat geben. Das Ei schälen, in Spalten schneiden, den Salat damit garnieren und servieren.

Anmerkungen: