Joghurtcreme mit getrockneten Aprikosen

Zutaten:

130 g getrocknete Aprikosen
Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
120 g griechischer Joghurt
etwas flüssiger Honig
1 Eiweiß
1 Pr. Salz

Zubereitung:

Am Vortag die getrockneten Aprikosen in Würfel schneiden und mit kochendem Wasser bedecken. Am nächsten Tag die Schale der unbehandelten Zitrone abreiben. Die Aprikosen im Einweichwasser mit etwas Zitronensaft 20 Minuten weich kochen, mit dem Mixstab pürieren und erkalten lassen. Das Aprikosenpüree mit dem Joghurt mischen und mit wenig Honig verfeinern. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, den Eischnee zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale vorsichtig unter das Aprikosenpüree heben. In Gläser oder Schälchen füllen und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Anmerkungen:

Wenn Sie diesen Nachtisch mit normalem Joghurt mit 3,5% oder 1,5% Fett herstellen, sparen Sie Fett, benötigen aber etwas Gelatinepulver, denn diese Joghurts enthalten viel Flüssigkeit. Streuen Sie 1/2 TL Gelatinepulver in die lauwarme, pürierte Fruchtmasse.