Steinbutt mit Zucchinicreme

Zutaten:

2 Steinbuttfilets à 150 g
etwas Zitronensaft
etwas Worcestersoße
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
1 kleine Zwiebel
etwas Petersilie
200 g Zucchini
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch 1,5% Fett
1 EL Mehl
etwas Weißwein
20 g Schmand

Zubereitung:

Steinbuttfilet waschen und mit etwas Zitronensaft und Worcestersoße marinieren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Zwiebel, Zucchini und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Minuten garen. Mehl mit Milch verrühren und damit das kochende Gemüse abbinden. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, mit einem Holzlöffel umrühren, damit nichts ansetzt. Würzen und mit dem Mixstab fein pürieren. Die Fischfilets salzen und nebeneinander in einen flachen Topf legen. Weißwein angießen und zugedeckt 3 Minuten dünsten. Die Zucchinicreme mit Fischfond und Schmand verfeinern und auf Tellern anrichten. Das Fischfilet darauf legen, mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Anmerkungen:

Das Gemüse immer sehr klein schneiden oder hobeln. Dadurch verringert sich die Kochzeit, der Geschmack ist feiner und die hitzeempfindlichen Vitamine bleiben besser erhalten. Sie können die Zucchini auch durch die gleiche Menge Möhren, Sellerie, Rote Bete oder Kohlrabi ersetzen.