Überbackene Schweinemedaillons auf Gemüse

Zutaten:

1 Knoblauchzehe
2 TL Olivenöl
250 g Tomaten
1EL Basilikum, gehackt
125 g Gemüsezwiebeln
125 g Zucchini
1/2 grüne Paprikaschote
160 g Schweinefilet
1 TL Rapsöl
30 g Parmesan, gerieben
40 g saure Sahne, 10% Fett
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe zerdrücken und in 1 TL Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Die Tomaten häuten und achteln. Mit dem Knoblauch so lange schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gehackten Basilikum unterrühren und beiseite stellen. Gemüsezwiebeln und Zucchini in Scheiben, Paprikaschote in Streifen schneiden. Das Gemüse in 1 TL Olivenöl andünsten und solange im offenen Topf garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schweinefilet in 1 cm dicke Medaillons schneiden, die Schnittfläche etwas flachdrücken. Das Fleisch im heißen Rapsöl von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, die Medaillons darauf legen und das Tomatenpüree gleichmäßig auf das Fleisch geben. Parmesan mit saurer Sahne verrühren und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Tomatenpüree setzen. Bei 200 °C in ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Anmerkungen:

Bei diesem Gericht können Sie ca. 1 Fettauge pro Portion sparen, wenn Sie auf den Parmesan verzichten.