Hühnerbrustfilet in Senfkruste

Zutaten:

300 g Hähnchenbrustfilet
4 EL Senf
2 Rosmarinzweige
2 TL Pflanzenöl
6 Walnusskerne
200 g Löwenzahn
2 kleine Schalotten
2 EL Apfelessig
4 EL Apfelsaft
Salz, Pfeffer
1 TL Blütenhonig
2 TL Walnussöl

Zubereitung:

Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in eine feuerfeste Form geben. Die Rosmarinnadeln fein hacken, mit Senf, Öl und Pfeffer verrühren. Das Filet damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 15 Minuten garen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Den Salat waschen und in mundgerechte Stück zupfen. Schalotten hacken, mit Essig, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren und das Walnussöl mit einer Gabel unterschlagen. Den Salat hinzugeben und kräftig durchmischen. Auf Teller geben. Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und mit den Walnüssen auf dem Salat anrichten.

Anmerkungen: