Spaghetti mit Gemüse-Bolognese

Zutaten:

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
4 große Tomaten
300 g Gemüse (Lauch, Möhren, Sellerie, Zucchini, Paprika)
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß
etwas Basilikum, Oregano
200 g Vollkornspaghetti
2 EL Parmesan- oder Pecorinokäse

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, enthäuten und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse putzen und würfeln. Das Olivenöl erhitzen, alle Zutaten andünsten, das Tomatenmark dazugeben und den Gewürzen abschmecken. Die frischen Kräuter dazugeben. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und sofort mit der Gemüsebolognese mischen. Den frisch geriebenen Käse darüber streuen.

Anmerkungen: