Zucchinisalat mit Karotten und Tomaten

Zutaten:

1 EL Obstessig
1 EL Joghurt, 1,5 % Fett
1/4 TL milder Senf
1/4 TL flüssiger Honig
1/2 Knoblauchzehe
1/2 kleine Zwiebel
1 TL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
1 TL Petersilie, fein gehackt
1 TL Basilikum, fein gehackt
100 g Zucchini
1 kleine zarte Möhre
1/2 rote Paprikaschote

Zubereitung:

Obstessig, Joghurt, Senf, Honig, 1 Prise Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Knoblauch schälen, klein schneiden und mit einer Messerklinge zerdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides mit dem Öl in die Sauce geben und unterrühren. Petersilie und Basilikum hinzufügen und die Sauce abschmecken. Zucchini waschen und Blüten- und Stengelansatz entfernen. Zucchini ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Möhre mit dem Sparschäler schälen und in kleine Eckchen schneiden. Die geputzten Paprikahälften in sehr schmale Streifen schneiden. Tomate gründlich waschen und halbieren. Den Stengelansatz entfernen und die Tomate achteln. Alles unter die Sauce mengen. Gut durchziehen lassen. Dazu knuspriges Vollkornbrot reichen.

Anmerkungen:

Auch mit grünem Paprika statt Zucchini wird Ihnen dieser Salat gut schmecken.