Fruchtiger Rucolasalat

Zutaten:

50 g Frühlingszwiebeln
1 1/2 EL Apfeldicksaft
100 g Joghurt, 0,3 % Fett
1 1/2 EL Obstessig
100 g Rucola
100 g Karotten, grob geraspelt
1 säuerlicher Apfel
10 g Walnusskerne, gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Apfeldicksaft, Joghurt und Essig glatt verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Die Frühlingszwiebeln zugeben. Rukola waschen, verlesen, grobe Stiele entfernen. Die Blätter mundgerecht zerzupfen und auf 2 Tellern anrichten. Möhrenraspel über den Ruccola streuen. Apfel waschen, trockenreiben, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel quer mit der Schale in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen. Dressing darübergießen und mit Walnusskernen garnieren. Rasch servieren.

Anmerkungen: