Asiasalat mit Reisnudeln

Zutaten:

100 g Reisnudeln
100 g Rettich
100 g Karotten
40 g Zuckerschoten
2 Lauchzwiebeln
30 g Cashewkerne
Salz, Paprika, Pfeffer


Für die Marinade:
4 EL Orangensaft
je 2 TL Reisessig, Sherryessig, helle Sojasoße, Sesamöl
1 kleine Chilischote

Zubereitung:

Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Das Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. In die Marinade geben, die Chilischote entkernen, fein hacken und dazugeben. Die Gemüsemischung mit den Reisnudeln vermischen und 20 Minuten ziehen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und noch warm mit Salz, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.

Anmerkungen: