Spitzkohlsalat

Zutaten:

1 kleiner Spitzkohl (ca. 700 g)
Salz
2 rote Zwiebeln
3 Pfirsiche
5 El Zitronensaft
300 g geräucherte Putenbrust in Scheiben
100 g Salatmayonnaise (40%)
150 g Magermilchjoghurt
1-2 Tl mildes Currypulver
Cayennepfeffer
40 g Mandelstifte
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. In dünne Streifen schneiden, salzen und leicht durchkneten. 2. Zwiebeln pellen, würfeln und zum Kohl geben. Pfirsiche kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und sofort mit 3 El Zitronensaft mischen. Pfirsiche zum Kohl geben. Putenbrust in Streifen schneiden, ebenfalls zum Kohl geben. 3. Mayonnaise, Joghurt und Curry verrühren. Mit Salz, einer kräftigen Prise Cayennepfeffer und 2 El Zitronensaft abschmecken. 4. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit den Mandeln mischen. Salat anrichten und die Sauce darübergeben. Mit der Mandelmischung bestreut servieren.

Anmerkungen:

Fett in g: 15 Kohlenhydrate in g: 19 kcal: 250