Gebratenes Pangasiusfilet auf Safransauce

Zutaten:

500 g Karotten
1 Bund Frühlingszwiebel
1 Zwiebel
4 Fischfilets (Pangasius)
Salz
Pfeffer
30 g Butter
20 ml Wein, weiß
¼ Liter Fischfond
1 EL Zitronensaft
100 g Schlagsahne
Safran
Petersilie, zur Garnierung

Zubereitung:

Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine schräge Streifen schneiden. Beides kurz blanchieren. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Fischfilets säubern und trockentupfen. Salzen und pfeffern. Die Zwiebelwürfelchen in der Hälfte der Butter andünsten. Die Fischfilets zufügen und von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Wein, Fischfond und Zitronensaft ablöschen. 5 Minuten einkochen. Sahne zufügen und den Safran unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während der Fond einkocht, Karotten und Frühlingszwiebel in der restlichen Butter andünsten und auch 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf einer Platte anrichten, die Sauce angießen und das Gemüse auf dem Fisch anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage Reis servieren.

Anmerkungen:

Tipp: Das Gericht eignet sich auch als Vorspeise für 8 Personen. Dafür die Fischfilets halbieren und nur ein kleines Reistürmchen (aus geöltem Timbaleförmchen oder Mokkatasse gestürzt) dazu servieren.