Nudelsalat

Zutaten:

250 g Nudeln (z.B. Gabelspaghetti oder Schleifchen)
1 Dose Maiskörner, ca. 200 g
2 kleine Paprikaschoten, rot und grün
1 Dose Erbsen und Karotten, ca. 300 g
2 Gewürzgurken (oder 1 Essl. Kapern)
3 Tomaten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Becher Naturjoghurt
1 EL Kräuter, gemischte gehackte
Zitronensaft
Curry
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Angabe in Salzwasser kochen. Abschrecken und abkühlen lassen. Mais abtropfen lassen, Paprika und Gurken klein würfeln. Zusammen mit dem gemischten Gemüse unter die Nudeln mischen. Tomaten in Würfeln ebenfalls untermengen, ebenfalls die Zwiebelwürfel. Soviel Salatcreme zugeben, dass der Salat gut gebunden, aber nicht zu \"weiß\" ist. Mit Salz, Pfeffer, nicht zu sparsam Curry, Zitronensaft abschmecken, zum Schluss die Kräuter unterheben. Mehrere Stunden gekühlt durchziehen lassen (wichtig!) und nochmals abschmecken. Tipp: Paprikaschoten und Mais können durch eine Packung gegartes TK-Balkangemüse + 1 kleine Dose Erbsen (oder 1/2 Packung TK-Erbsen) ersetzt werden. Ist der Salat nach dem Durchziehen zu trocken: einfach etwas Apfelsaft zugeben!

Anmerkungen: