Zucchini-Aufstrich

Zutaten:

300 g Zucchini, jung
Salz
100 g Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 Eier
2 EL Öl (Olivenöl)
1 Bund Petersilie
2 EL Crème fraiche
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen, fein raspeln, leicht salzen, 5 Minuten ruhen lassen. Portionsweise in einem sauberen Tuch leicht ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch in dem Öl glasig braten. Zucchini zufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10 bis 15 Minuten). Petersilie waschen und fein hacken. Zucchinimischung abkühlen lassen, mit Ei und der Hälfte der Petersilie vermengen. Crème fraiche unterrühren, mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer pikant abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Anmerkungen: