Polenta Roulade mit Petersilienpesto

Zutaten:

1200 ml Brühe, kräftige
200 g Grieß (Polentagrieß)
3 Bund Petersilie
200 g Walnüsse
100 g Parmesan, gerieben
2 Zehen Knoblauch
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
evtl. Parmesan

Zubereitung:

Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine fein pürieren. Auf Zimmertemperatur ruhen lassen. Brühe zum Kochen bringen, Polenta nach und nach dazu geben und unter ständigem Rühren circa 20-30 Minuten garen. Die Polentamasse soll noch sehr dickflüssig sein. Die Polentamasse auf einem gefetteten Backofenblech gut verteilen, lauwarm werden lassen, die Pestomasse darauf gleichmäßig verteilen. Die Polentaplatte von einer Seite etwas einrollen. Das Blech von der gleichen Seite hochheben, damit sich die Platte fast von selbst einrollen und sich auf einen Teller eindrehen kann. Circa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Polenta in Scheiben schneiden, in einer Auflaufform hochkant stellen und auf circa 200 grad 20 Minuten backen. eventuell etwas Parmesan darüber streuen.

Anmerkungen: