Kartoffel Pfanne mit Pilzen

Zutaten:

400-500g Kartoffeln
500g Champignons
100-125g Pfifferlinge
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
3-4 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 2. Pilze putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. 3. Kartoffeln abgießen, abschrecken. Schale abziehen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen, halbieren oder vierteln. 4. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 5. 1-2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Pilze zufügen und ca. 6-8 Minuten braten, ab und zu wenden. Würzen. Kartoffeln und Petersilie unterheben.

Anmerkungen:

ca. 460 kcal; 12 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate, 32 g Fett