Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten

Rezept Author: FR.com

Bewertung: Keine Wertung

Beschreibung: Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten

Zutaten:

800 g	Kartoffeln, klein, festkochend
	Salz und Pfeffer, a.d. Mühle
1	Orange (den Saft)
1 TL	Senf
4 EL	Essig, (Weißweinessig)
4 EL	Olivenöl
4 EL	Gemüsebrühe, flüssig
150 g	Rucola
	Tomaten, getrocknet, (in Öl eingelegt)
100 g	Oliven, schwarze ohne Stein

Zubereitung:

Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser mit Schale ca. 20 Min garen. Abgießen, abkühlen und pellen. In dünne Scheiben schneiden.

Orangensaft mit ¼ TL Salz, Pfeffer, Senf, Essig verrühren. Öl und Brühe unterschlagen, abschmecken und die Sauce unter die noch warmen Kartoffeln mengen. Ca. 30 Min. ziehen lassen.

Rucola waschen, putzen, verlesen und trocken schleudern. Stiele entfernen, Blätter in Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Oliven im Ganzen lassen oder in Scheiben schneiden.

Rucola, Tomaten und Oliven zu den Kartoffeln geben. Alles vermischen und sofort servieren.

Anmerkungen:

Der Salat eignet sich auch hervorragend als Beilage zu Gegrilltem!

Zubereitungsdauer:	30 Min	Schwierigkeit:	einfach
Portionen:	vier Portionen	Land/Region:
Vegetarisch:	Nein	Kosten:
Datum:	So 26 Aug 2007 15:14:49 CEST	gelesen:	334 mal gelesen