Gemüse-Knoblauch Nudeln mit Schafskäse

Zutaten:

400 g Vollkornnudeln (Hörnchennudeln)
1 EL Olivenöl
2 Auberginen
2 Zucchini
4 Knoblauchzehen
1 TL Salz
½ Tasse Olivenöl
2 Zwiebel
2 gr. Dosen Tomaten, geschält
Salz und Pfeffer
etwas Zitronensaft
etwas Worcestersauce 
gemischte Kräuter (Provence)  nach Belieben
200 g Schafskäse
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln im Salzwasser mit Olivenöl bissfest garen. Anschließend abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Auberginen und die Zucchini putzen und vierteln. Dann in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und mit Salz zu einer Paste zerreiben, die restlichen Knoblauchzehen schälen und würfeln. Schafskäse würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Knoblauchpaste und die Knoblauchwürfel ins Öl geben und anschwitzen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben dazugeben und unter ständigem Rühren scharf anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen. Die geschälten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem Saft zu den Zwiebeln geben und bei starker Hitze kurz einreduzieren lassen. Die Auberginen- und Zucchinistücke zusammen mit den Nudeln in die Tomatensauce geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Die gemischten Kräuter und den gewürfelten Schafskäse untermischen und kurz durchschwenken.

Anmerkungen:

Tipp: Es gibt Knoblauchpaste auch fertig in der Tube zu kaufen!