Auberginenröllchen mit würziger Reisfüllung

Zutaten:

1 kg Auberginen
6 EL Olivenöl

Für die Füllung:
80 g Reis (Langkorn- oder Vollkornreis)
120 g Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
200 g Paprikaschoten
1 Peperoni
300 g Tomaten, frisch (alternativ aus der Dose)
70 g Käse (griechischer Kefalotiri) oder Mozarella light
2 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie, glatt, fein gehackt
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Sauce: (Joghurtsauce)
150 g Naturjoghurt, fettarm 
2 EL Crème fraiche
2 Zehen Knoblauch
Salz Pfeffer aus der Mühle
Butter für die Form
50 g Halbfettbutter, in Flöckchen geschnitten
1 EL Petersilie, fein gehackt, zum Bestreuen
1 Tasse Wasser, gesalzen

Zubereitung:

Auberginen waschen und Stielansatz entfernen. Der Länge nach, am besten auf einer Brotschneidemaschine, in dünne Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Anschließend in Salzwasser legen, damit sie nicht braun werden. Für die Füllung den Reis in reichlich Salzwasser etwa 20 Min. kochen. Danach das restliche Wasser abgießen und den Reis beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und in 5 mm große Würfel schneiden. Peperoni sehr fein hacken. Tomaten blanchieren und häuten. Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleischfein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Paprikastücke zugeben und 5 Min. mit anschwitzen. Die Hälfte der Tomaten sowie die gehackte Petersilie zufügen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Käse reiben, mit dem Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben aus dem Salzwasser nehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und auf das schmale Ende jeder Scheibe nun 1 EL von der Füllung geben. Vorsichtig aufrollen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform setzen. Die restlichen Tomaten über die Auberginen verteilen mit Butterflöckchen belegen. Eine Tasse Salzwasser angießen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 25 Min. garen. Inzwischen für die Sauce den Knoblauch schälen und zum Joghurt pressen. Mit Crème fraiche glatt rühren, salzen und pfeffern. Die Form aus dem Ofen nehmen und die fertigen Auberginenröllchen mit Petersilie bestreuen und servieren.

Anmerkungen: