1. Olivenöl, Zitronenschale und Saft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini in Streifen schneiden. Thunfisch abgießen. Schinken würfeln. Die Oliven zerteilen.

2. Einen Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen, Reis zugeben und für 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte aufgesogen sein. Reis in eine Schüssel geben und mit der Soße vermischen.

3. In einem anderen Topf die Zucchini in Wasser für 1-2 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser übergießen und abseihen. Zucchini, kleingeschnittenen Paprika, Thunfisch, Schinken und Oliven mit dem Reis vermischen. Wenn nötig, nochmal mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren.