Zwiebelkuchen

Zutaten:

Hefeteig:
500 g Mehl
5 g Hefe
1 Pr. Zucker
250 ml Wasser
2 EL Öl
2 EL Magermilchjoghurt
1 TL Salz


Belag:
800 g Zwiebeln
50 g gerauchter Bauch
2 TL Öl
20 g Mehl
2 Eier
200 g saure Sahne
Salz, Pfeffer, Kümmel
etwas Öl für die Backform

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und in die Mulde geben. Zucker darüber streuen. Wasser erwärmen (gut handwarm) und unter Rühren zur Hefe gießen. Dabei etwas Mehl mit verrühren, sodass ein dünnflüssiger Vorteig entsteht. Mit einem Küchentuch zudecken und in der warmen Küche 15 Minuten gehen lassen. Danach Öl, Joghurt und Salz zugeben, alles kräftig zu einem festen Teig kneten. Zudecken und in den Kühlschrank oder Keller stellen. Nach ca. 2 1/2 Stunden (oder am nächsten Tag) den Teig in ein bemehltes, flaches Gefäß geben (nicht mehr kneten!) und wieder in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, gerauchten Bauch fein würfeln. Beides in Öl goldgelb anbraten. Mit Mehl bestäuben und zum Abkühlen beiseite stellen. Eier und saure Sahne miteinander verquirlen, würzen und unter die lauwarme Zwiebelmasse rühren. Den Backofen auf die größte Hitze einstellen. Den Teig nochmals durchkneten, auf einem bemehlten Brett ausrollen. Ein Backofenblech mit Backpapier belegen. Die Teigplatte darauf legen. Zwiebelmasse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der unteren Einschubleiste bei 180 °C 55 Minuten backen.

Anmerkungen:

Am besten wird der Teig, wenn Sie ihn am Vortag zubereiten und mindestens eine Nacht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort gehen lassen.