Tortilla mit Gemüse

Zutaten:

200 g kleine, festkochende Kartoffeln
100 g Kohlrabi
75 g zarte Möhren
1 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel
50 g Zuckerschoten
2 große Eier
1 EL Petersilie, gehackt
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln, Kohlrabi und Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1/2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel würfeln. Zuckerschoten waschen und putzen. Beides mit 1/2 EL Öl, Kohlrabi und Möhren zu den Kartoffeln geben und alles weiter anbraten. Salzen und pfeffern. Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen. Über das gebratene Gemüse gießen, zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Tortilla auf einen Teller stürzen, wieder in die Pfanne gleiten lassen und auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun backen. Auf einen großen Teller stürzen und in Stücke schneiden.

Anmerkungen: