Safranrisotto mit Erbsen

Zutaten:

1 1/2 Orangen
125 g Zuckerschoten
1 kleine Zwiebel
1 EL Rapsöl
150 g Rundkornreis (Arborio oder Milchreis)
500-700 ml heiße Gemüsebrühe
1 Msp. Safran
125 g ausgespaltene Erbsen
50 g saure Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Orangen - einschließlich der weißen Haut - schälen. Filets aus den Trennhäuten lösen. Saft dabei auffangen. Zuckerschoten waschen und Fäden entfernen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rapsöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Reis einstreuen und so lange rühren, bis er hell und durchscheinend ist. 1 Tasse Gemüsebrühe angießen. Flüssigkeit unter ständigem Rühren verdampfen lassen. Safran in 1 EL heißem Wasser auflösen und zum Orangensaft geben. Mit der restlichen heißen Brühe vermischen. Wenn die Brühe im Topf fast verdampft ist, wieder etwas angießen und den Reis leise köchelnd weitergaren. Es sollte nur so viel Flüssigkeit im Topf sein, das der Reis bedeckt ist. Nach etwa 15 Minuten die Erbsen dazu geben und mitgaren. Nach ca. 20-25 Minuten (die gesamte Brühe sollte fast verkocht sein) die Zuckerschoten dazu geben und 2 Minuten mitköcheln. Orangenspalten und saure Sahne hinzufügen und heiß werden lassen. Der Reis sollte jetzt gar sein - außen weich, aber im Inneren noch Biß haben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Anmerkungen: